Испанец Карлос Вильегас Агилар много лет работает в кулинарной индустрии. Он является высококлассным шеф-поваром с опытом работы в лучших ресторанах мира со звёздами Мишлен. А последние 5 лет Карлос Вильегас работает шеф-поваром в море на люксовых яхтах и совмещает свою любовь к кулинарии с путешествиями по миру. Он рассказал нам о том, каким был его профессиональный путь до попадания в сферу яхтинга, об особенностях работы шеф-поваром в открытом море, сложностях и многочасовом рабочем дне, рабочем распорядке, кулинарных предпочтениях, интересных впечатлениях, способах не выгореть на работе и зарплатах, доходящих до 10 тысяч евро в месяц.
После ресторанов со звёздами Мишлен перешёл работать на яхты
— Я родился в солнечном и красивом городе Альмерия в Испании.Что касается моего образования, мне посчастливилось учиться в Баскском кулинарном центре, одной из самых престижных кулинарных школ в мире. После этого я совершенствовал свои навыки на самых лучших кухнях, включая знаменитый «Central» (ресторан Central в Лиме признан лучшим в мире по версии международной ресторанной премии The World's 50 Best Restaurants) и «Kikunoi» в Японии, что было само по себе приключением (улыбается).
До того, как я отправилась в морское путешествие на яхте, я много лет работал в стремительном и захватывающем мире ресторанов со звёздами Мишлен. Последние семь лет перед яхтингом я посвятил себя частному кейтерингу (предоставление ресторанных услуг вне специализированного заведения), где мог экспериментировать и создавать уникальные впечатления для своих клиентов.
До того, как я отправилась в морское путешествие на яхте, я много лет работал в стремительном и захватывающем мире ресторанов со звёздами Мишлен. Последние семь лет перед яхтингом я посвятил себя частному кейтерингу (предоставление ресторанных услуг вне специализированного заведения), где мог экспериментировать и создавать уникальные впечатления для своих клиентов.
Но меня всегда привлекало открытое море. Однажды я вдохновился идеей совместить мою любовь к кулинарии с путешествиями, так и оказался в качестве шеф-повара на люксовых частных яхтах. Самое привлекательное в этой профессии – это разнообразие. В один день я жарю свежепойманную рыбу у побережья Греции, а на следующий день готовлю роскошный пяти-блюдный ужин, стоя на якоре в Карибском море. Я работаю шеф-поваром на яхте уже пять лет, и для меня это захватывающее путешествие.
О нюансах в работе на яхте и необходимом чувстве юмора
— Типичный день на яхте начинается рано – с визита на местный рынок, чтобы найти самые свежие продукты. Затем я готовлю завтрак, обед и ужин для гостей и экипажа. Самая большая сложность – это ограниченное пространство и постоянное движение яхты, что делает мою работу настоящим балансированием на грани (смеётся).
Но мои награды за это огромны. Самое главное для меня – это видеть восторг на лицах гостей, когда они наслаждаются моей едой, и видеть невероятные места, которые мне удаётся посетить благодаря работе.
Конечно, в работе на яхте есть свои нюансы. Кухня гораздо меньше, чем в ресторанах, и повару приходится быть гораздо изобретательнее. Гибкость – это ключ к успеху (смеётся). Кроме того, на яхте может понадобиться изменить меню на ходу, если вы не можете найти определённые ингредиенты. Плюс ко всему, есть дополнительная сложность в том, чтобы готовить, когда яхта качается.
Умение приспосабливаться к обстоятельствам, креативность и сильная жажда приключений – вот ключевые качества шеф-повара на яхте.Также нужно быть очень организованным и уметь эффективно работать в маленьком пространстве. В этом вопросе хорошо помогает чувство юмора, особенно когда пытаешься резать фрукты и овощи на раскачивающейся лодке (улыбается).
Конечно, в работе на яхте есть свои нюансы. Кухня гораздо меньше, чем в ресторанах, и повару приходится быть гораздо изобретательнее. Гибкость – это ключ к успеху (смеётся). Кроме того, на яхте может понадобиться изменить меню на ходу, если вы не можете найти определённые ингредиенты. Плюс ко всему, есть дополнительная сложность в том, чтобы готовить, когда яхта качается.
Умение приспосабливаться к обстоятельствам, креативность и сильная жажда приключений – вот ключевые качества шеф-повара на яхте.Также нужно быть очень организованным и уметь эффективно работать в маленьком пространстве. В этом вопросе хорошо помогает чувство юмора, особенно когда пытаешься резать фрукты и овощи на раскачивающейся лодке (улыбается).
Люблю создавать незабываемые кулинарные впечатления для гостей
— Рабочие смены на яхте могут быть довольно длинными, часто они начинаются рано утром и заканчиваются поздно вечером, в зависимости от потребностей гостей. Да, я готовлю как для гостей, так и для экипажа. Обеспечивать всех едой и счастьем – это большая часть моей работы.
Я люблю создавать блюда, которые сочетают средиземноморские вкусы с техниками и ингредиентами со всего мира. Благодаря своему опыту, я также высоко ценю японскую и латиноамериканскую кухню и люблю использовать точность и элегантность этих кухонь в своей работе.
Я люблю создавать блюда, которые сочетают средиземноморские вкусы с техниками и ингредиентами со всего мира. Благодаря своему опыту, я также высоко ценю японскую и латиноамериканскую кухню и люблю использовать точность и элегантность этих кухонь в своей работе.
Самое приятное для меня – это возможность создавать незабываемые кулинарные впечатления для моих гостей. Я люблю видеть их реакцию на еду и знать, что я сыграл свою роль в том, чтобы сделать их путешествие особенным. Путешествия и потрясающие виды – это просто вишенка на торте.
Я стараюсь придерживаться ежедневного распорядка дня. Спорт и медитация очень помогают мне сохранять хорошее настроение и позволяют мне избегать эмоционального выгорания на работе. Также в этом помогает и общение с семьей и друзьями, которые находятся далеко. Во время работы я также стараюсь находить время для себя, будь то чтение книги или исследование нового порта (улыбается).
Я стараюсь придерживаться ежедневного распорядка дня. Спорт и медитация очень помогают мне сохранять хорошее настроение и позволяют мне избегать эмоционального выгорания на работе. Также в этом помогает и общение с семьей и друзьями, которые находятся далеко. Во время работы я также стараюсь находить время для себя, будь то чтение книги или исследование нового порта (улыбается).
Зарплата шеф-повара на яхте доходит до 10 тысяч евро
— Благодаря своей работе на яхте я посетил множество уникальных и красивых мест. Всех не перечислить, но одними из самых ярких моментов стали путешествия на греческие острова, бирюзовые воды Карибского моря, Французскую Полинезию, Сейшелы и захватывающие фьорды Новой Зеландии.Каждое место предлагает уникальные ингредиенты и вдохновение для моей работы на кухне.
А вот что касается заработка, то он может сильно варьироваться в зависимости от яхты и опыта шеф-повара. В целом, это может быть от 3 000 до 10 000 евро в месяц, не считая чаевых, которые могут быть очень щедрыми.
Я бы посоветовал будущим шеф-поварам прежде всего быть готовыми к тяжелой и многочасовой работе. Работа на яхте – это не только романтичные закаты и шампанское. Сетевая работа очень важна, важно знакомиться с людьми в кулинарной индустрии и выстраивать с ними грамотные отношения. И самое главное - будьте гибкими и любознательными. Вы никогда не знаете, что ждет вас впереди, но это и есть часть азарта (улыбается).
Илона Ангел
Я бы посоветовал будущим шеф-поварам прежде всего быть готовыми к тяжелой и многочасовой работе. Работа на яхте – это не только романтичные закаты и шампанское. Сетевая работа очень важна, важно знакомиться с людьми в кулинарной индустрии и выстраивать с ними грамотные отношения. И самое главное - будьте гибкими и любознательными. Вы никогда не знаете, что ждет вас впереди, но это и есть часть азарта (улыбается).
Илона Ангел
- Если вы хотите трудоустроиться и не знаете с чего начать, вам сюда
- Если вы трудоустроились, напишите в нашу редакцию
- Если вы столкнулись с мошенниками при трудоустройстве, подайте доклад о мошенничестве
